Il tiramisù con insetti è solo uno dei tanti dessert classici ma che vedono l’impiego di grilli ed altri super food per un dolce ricco di proteine. L’uso di insetti edibili nella preparazione di cibo, noto come entomofagia, è praticato in molte culture in tutto il mondo e da diversi anni anche la cucina occidentale ha iniziato ad introdurli nella realizzazione di sfiziose ricette.
Tra gli insetti commestibili comunemente impiegati nella preparazione di golose pietanze, sicuramente i grilli ricoprono un ruolo molto importante. Seguono cavallette e le larve della farina. Almeno due di quelli citati sono protagonisti del tiramisù con insetti.
Farina di grilli: proprietà e benefici
La realizzazione del tiramisù con insetti prevede la presenza, tra gli ingredienti, della farina di grilli. Si tratta di un prodotto derivato da questi insetti e considerata una fonte proteica alternativa e sostenibile dalle ricche proprietà e benefici. Si presenta ricca di nutrienti come grassi sani, fibre, vitamine del gruppo B (come B12) e minerali come il ferro e lo zinco.
Intanto, la farina di grilli si presenta ricca di proteine, che sono essenziali per la costruzione e il mantenimento dei tessuti muscolari, la produzione di enzimi e molte altre funzioni.
Contiene tutti e nove gli amminoacidi essenziali che il corpo umano non può produrre autonomamente e che sono fondamentali per la sintesi proteica e altre funzioni biologiche.
La produzione di farina di grilli è indubbiamente considerata più sostenibile rispetto a molte fonti di proteine tradizionali, come quelle rappresentate dalla carne bovina o suina, poiché richiede meno terreno ma anche minore quantità di acqua e cibo per l’allevamento dei grilli. Un minore impatto ambientale deriva anche dal modo in cui i grilli vengono alimentati, dal momento che necessitano di materiale di scarto.
Questa farina, inoltre, può essere un’opzione interessante per persone che seguono diete specifiche, come quella senza glutine, poiché i grilli ne sono naturalmente privi. A questo prodotto va poi riconosciuta una grande versatilità culinaria, dal momento che può essere impiegata in molte ricette, come pane, pasta, dolci e altri prodotti da forno. La sua versatilità la rende adatta a diverse preparazioni alimentari.
Insetti in cucina: come usare la farina di grilli
La farina di grilli può essere usata in molte ricette, conferendo al piatto un tocco proteico sostenibile. Sono numerose le idee su come integrare la farina di grilli in cucina. E’ possibile, ad esempio, impiegarla per la realizzazione di pane e prodotti da forno, sostituendo una parte della farina tradizionale con la farina di grilli nella preparazione di prodotti come pane, focacce, pancake, muffin o biscotti.
Il suo uso in cucina può prevedere anche la realizzazione di pizze e impasti per torte salate, ma anche per svariati altri piatti salati come impasti per polpette, hamburger o polpette vegetali. Può essere utilizzata anche come rivestimento per carne o pesce prima della cottura al fine di ottenere una squisita crosta croccante e proteica.
La farina di grilli può fungere poi come ottimo ingrediente in marinature o salse per carne. Al fine di aumentare il contenuto proteico è possibile inoltre integrare la farina di grilli in ricette di burger vegetariani o vegani.
Ancora un’idea utile: si può aggiungere la farina di grilli a cibi a base di legumi o cereali per un tocco proteico extra. Ed ancora, mescolare la farina di grilli in zuppe o salse per aumentare la consistenza e la quantità di proteine. Questo ingrediente può fungere come valido addensante in salse per pasta o sughi.
Infine si può aggiungere a frullati o smoothie per aumentare il contenuto proteico senza alterarne il sapore in modo significativo.
Ad ogni modo, prima di utilizzare la farina di grilli nelle proprie ricette, assicurarsi sempre di controllare la sua quantità raccomandata e considerare che il suo sapore può variare leggermente a seconda del produttore. Inoltre, è sempre consigliabile iniziare con quantità piccole per valutare come influisce sul sapore e sulla consistenza delle varie preparazioni.
I principali valori nutrizionali
Le informazioni nutrizionali sulla farina di grilli possono variare in base al produttore e al processo di produzione, ma in generale, questo ingrediente è considerato una fonte di proteine e altri nutrienti. I grilli, come visto, sono ricchi di proteine, grassi sani, vitamine e minerali.
Ecco una stima approssimativa dei valori nutrizionali per 100 grammi di farina di grilli:
- Proteine: circa 60-70 grammi
- Grassi: circa 15-20 grammi
- Carboidrati: circa 10-15 grammi
- Fibre: circa 5-10 grammi
Tiramisù con insetti: la ricetta per realizzarlo in casa
La farina di grilli si presta perfettamente per la realizzazione di ricette dolci, tra cui un originale tiramisù. Ma come è possibile realizzare questo sfizioso dessert a base di insetti? Per farlo prendiamo in prestito la ricetta del tiramisù con insetti di MasterBug che prevede l’impiego di Savoiardi con farina di Grilli, crema di Mascarpone, cacao e caffè. Il tutto attorniato da croccanti cavallette come guarnizione del piatto dolce.
Ingredienti per i Savoiardi
- 3 uova
- Farina bianca 70 gr
- Farina di Grilli 10 gr
- Zucchero semolato 60 gr
- 1 limone
Ingredienti il Tiramisù
- 2 uova
- Mascarpone 250 gr
- Zucchero semolato 100 gr
- Savoiardi
- Caffè
- Cacao in polvere
Procedimento per la realizzazione dei savoiardi
- Separare l’albume dal tuorlo e montare separatamente con metà dello zucchero a disposizione al fine di ottenere due composti molto schiumosi.
- Unire i composti ottenuti in modo delicato ed amalgamare bene.
- Aggiungere al composto le due farine (bianca e di grilli), insieme al succo di limone ed alla buccia.
- Inserire il composto ottenuto (che sarà abbastanza liquido) in una sac à poche e distribuire su un foglio di carta forno.
- Cuocere ad una temperatura di circa 170 gradi per circa 20 minuti.
- Fare raffreddare dopo la cottura.
Procedimento conclusivo
- Separare l’albume dal tuorlo e montare separatamente ed esattamente come per il precedente procedimento, usare metà dello zucchero a disposizione al fine di ottenere due composti molto spumosi.
- Unire i due composti sempre in modo molto delicato.
- Prendere i Savoiardi precedentemente realizzati, disporre un po’ di crema al mascarpone sul fondo di un piatto.
- Impregnare i Savoiardi nel caffè freddo e realizzare diversi strati con la crema di mascarpone e spolverare con del cacao amaro.
- Decorare il piatto con delle cavallette sulla crema al mascarpone.
Le migliori farine di grilli
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La farina di grilli prodotta da Nimavert rappresenta una fonte proteica completa e di alta qualità, capace di offrire tutti gli amminoacidi essenziali in una forma facilmente digeribile.
Con un alto contenuto di proteine, bassi livelli di carboidrati e grassi, questa farina è naturalmente senza glutine, zucchero e lattosio, rendendola adatta a una vasta gamma di regimi alimentari e di intolleranze. Inoltre, è una fonte ricca di nutrienti essenziali, tra cui calcio, ferro, vitamina B12 e B2.
Questa polvere di grilli viene prodotta senza l’uso di sostanze chimiche, antibiotici, ormoni o pesticidi, assicurando un impatto ambientale sostenibile.
Questa farina altamente versatile, oltre ad essere perfettamente adottabile nella realizzazione di tiramisù di insetti la si può aggiungere a frullati per un extra di nutrienti, o usarla per preparare equilibrate barrette proteiche, pane, snack e biscotti ed altri prodotti da forno.
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Per la realizzazione del tiramisù di insetti, è importante tener conto anche della decorazione finale del piatto. Questa prevede l’impiego di cavallette da affiancare al dessert e servire insieme a della squisita crema di mascarpone. Ma dove è possibile trovare questi insetti super croccanti e proteici? Sempre su 21Bites.it potrete trovare una vasta varietà di cavallette.
Jimini’s propone gustose cavallette ai vari gusti, sia dolci che salati. Quelle al cacao potrebbero essere perfette per la ricetta del tiramisù.
Tra le altre varietà, anche quella al timo e origano, al pomodoro e pepe, al curry o semplicemente al naturale, per chi ha voglia di gustare il sapore intenso di questo insetto commestibile dalle mille proprietà.
