Cavallette in pastella: la ricetta semplice, come usarle in cucina

Le cavallette, una volta considerate solo un fastidio, stanno diventando sempre più riconosciute come una fonte di nutrimento importante. Questi insetti commestibili offrono un’ampia quantità di nutrienti e si caratterizzano per essere un super food sostenibile e super proteico. Superare la barriera del disgusto potrebbe essere la chiave per aprire un nuovo orizzonte alimentare. Una svolta che sembra essere già iniziata con ottimi risultati grazie all’impiego delle cavallette come gustoso ingrediente o piatto sfizioso in molte cucine occidentali.

L’impiego culinario delle cavallette ha permesso di scoprire una nuova alternativa nutriente e sostenibile, grazie alla loro versatilità ed alle proprietà. Basta davvero un pizzico di creatività per sbizzarrirsi ai fornelli creando sfiziose ricette a base di insetti commestibili dal gusto che lascerà tutti a bocca aperta.

Le cavallette come risorsa alimentare: le proprietà

Le cavallette, lungi dall’essere considerate solo insetti fastidiosi o dannosi per i raccolti, stanno emergendo come una risorsa alimentare sostenibile e nutriente anche in Occidente. In diverse parti del mondo (in particolare in paesi come il Messico e l’Uganda), vengono considerate delle vere e proprie prelibatezze e sono spesso utilizzate in cucina per arricchire piatti con il loro sapore unico e i benefici nutrizionali.

Le cavallette sono un’ottima fonte di proteine, vitamine e minerali. Contengono una quantità significativa di proteine complete, essenziali per il corpo umano. Inoltre, sono ricche di grassi buoni, fibre, vitamina B12 e minerali come ferro e zinco.

Dal punto di vista della sostenibilità, l’allevamento di cavallette richiede notevolmente meno acqua e spazio rispetto all’allevamento tradizionale di animali da carne. Inoltre, i rifiuti prodotti durante la produzione di cavallette sono minimi, contribuendo a una cucina più sostenibile e responsabile.

Sapore e valori nutrizionali

Le cavallette hanno un sapore caratteristico, che può essere descritto come leggermente nocciolato o terroso. Questa caratteristica le rende adatte per essere integrate in una varietà di piatti, aggiungendo una nota interessante e gustosa. Possono essere utilizzate sia in preparazioni dolci che salate, offrendo un’ampia gamma di possibilità culinarie.

• Proteine: 14 g
• Grassi: 5 g
• Calcio: 27 mg
• Ferro: 16,6 mg
• Zinco: 17,3 mg
• Potassio: 370 mg
• Niacina: 2,1 mg

L’uso in cucina

Mentre l’idea di includere insetti nella dieta potrebbe essere inizialmente sorprendente, la crescente consapevolezza ambientale e il desiderio di esplorare nuovi sapori stanno spingendo molti a considerare le cavallette come un’alternativa alimentare attraente e promettente.

L’introduzione di questi piccoli insetti in cucina inevitabilmente permettono di scoprire le infinite possibilità che possono offrire.

Le cavallette possono essere preparate in diversi modi, come la tostatura, la frittura o la cottura al forno. Che siano fritte o bollite, saranno sicure da mangiare e pronte in pochi minuti.

Possono essere utilizzate come snack croccante, ingrediente principale in insalate, aggiunta in creme spalmabili o come ingrediente segreto in ricette creative. La loro versatilità in cucina permette di sperimentare e creare piatti innovativi. Scopriamo nel dettaglio come impiegarle nelle preparazioni ‘tradizionali’:

• Arrostite secche: occorrono una tazza di cavallette, olio d’oliva, sale e pepe quanto basta.
• Fritte al burro e aglio: occorrono 55 gr di burro, 6 spicchi d’aglio tritati, e una tazza di cavallette.
• Bollite: ciò che occorre è una tazza di cavallette, acqua bollente e salata e spezie o aromi a piacere (opzionale).

E’ buona regola, inoltre, ricordare che le zampe delle cavallette non sono commestibili; sebbene non si subiranno danni se mangiate, è meglio eliminarle anche prima di iniziare a cucinare.

La ricetta delle cavallette in pastella

Con le cavallette come ingrediente principale sarà possibile sperimentare in cucina dando vita a ricette originali e superlative. In questo contesto però vi proponiamo una ricetta con protagonista questo super food, da realizzare in pochi minuti: le cavallette in pastella. Si tratta del modo ideale per avvicinarsi progressivamente al consumo di insetti commestibili, partendo da ricette basilari, semplici da realizzare e con pochi ingredienti richiesti.

Ingredienti

• Cavallette pulite e lavate 15 gr
• 1 tazza di farina
• 1 uovo
• 1 tazza di acqua fredda
• Sale e pepe
• Olio per friggere
• Spezie a piacere

Procedimento

1. Se non già pulite, procedere con questa prima indispensabile fase. Assicurarsi che le cavallette siano pulite e prive di parti non commestibili. E’ consigliabile rimuovere le ali e le zampe in eccesso.
2. Procedere con la preparazione della pastella. In una ciotola, sbattere l’uovo e aggiungere la farina gradualmente, mescolando bene per evitare grumi.
3. Aggiungere l’acqua fredda poco alla volta fino a ottenere una pastella liscia ed omogenea.
4. Aggiungere sale e pepe a piacere nella pastella o altre spezie preferite per dare sapore alle cavallette.
5. Passare le cavallette nella pastella, assicurandosi che siano completamente ricoperte.
6. Scaldare abbondante olio in una padella a temperatura media-alta. Friggere le cavallette immergendole nell’olio caldo finché non diventano dorate e croccanti.
7. Scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
8. Servire le cavallette in pastella calde e croccanti. E’ possibile accompagnarle con salse come salsa di soia, salsa agrodolce o maionese aromatizzata.

Dove trovarle

Chi desidera avvicinarsi al consumo di insetti, a partire dalle cavallette commestibili, potrà considerare diverse opzioni legate al loro acquisto. Dove poterle trovare?

Alcuni negozi di alimenti specializzati o negozi di prodotti biologici potrebbero offrire prodotti alimentari alternativi, inclusi insetti commestibili.

Alcuni ristoranti, specialmente quelli che si concentrano su cucine innovative o etniche, potrebbero includere piatti a base di insetti nel loro menu.

Sarà possibile cercarle su piattaforme di e-commerce o su siti web specializzati l’ingrediente base per la preparazione delle cavallette in pastella. In tal senso, uno dei portali più forniti, ma soprattutto sicuri, è 21Bites.it. Nella sezione dedicata agli snack a base di insetti commestibili, sarà possibile trovare una vasta scelta di cavallette commestibili a marchio Jimini’s.

Queste spaziano dalla versione al naturale passando per quelle speziale al timo e origano, al curry o al pomodoro e pepe, passando per le cavallette al cacao, dorate e croccanti, destinate agli amanti degli snack dolci.