Il mondo culinario è in costante evoluzione, sempre alla ricerca di nuovi sapori e combinazioni che possano stupire e deliziare i palati dei consumatori. Tra le ultime tendenze che stanno emergendo c’è quella del gelato agli insetti, un’innovazione che unisce il gusto alla sostenibilità ambientale.
Sebbene possa sembrare strano a prima vista, il gelato agli insetti sta guadagnando popolarità grazie ai suoi benefici nutrizionali e al suo basso impatto ecologico, prendendo piede anche in occidente. Da qui, per gli appassionati dell’entomofagia, la curiosità di sperimentare non solo con i sapori ma anche nelle preparazioni, dando vita a dei golosissimi gelati agli insetti, rinfrescanti e proteici, ideali per la stagione estiva o quando si desidera prendersi una pausa sfiziosa.
Perché scegliere di alimentarsi con gli insetti
Gli insetti sono una fonte di proteine altamente nutritive e sostenibili. Secondo la FAO (Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e l’Agricoltura), gli insetti sono ricchi di proteine, grassi sani, vitamine e minerali. Inoltre, la loro produzione richiede significativamente meno risorse rispetto all’allevamento tradizionale di bestiame. Per esempio, allevare insetti richiede meno acqua, terreno e produce meno emissioni di gas serra.
Queste ragioni potrebbero essere da sole sufficienti per giustificare un’alimentazione a base di insetti commestibili. Oltre ai benefici nutrizionali ed alla sostenibilità ambientale, tuttavia, esistono anche benefici economici e sociali. In molte regioni del mondo, infatti, l’allevamento di insetti può fornire un’importante fonte di reddito per le comunità rurali, creando opportunità di lavoro e migliorando la sicurezza alimentare.
Integrare insetti nella dieta può contribuire, inoltre, a una maggiore diversità alimentare, offrendo nuovi gusti e texture. Gli insetti hanno una gamma di sapori che variano dal nocciola al terroso, permettendo una vasta sperimentazione culinaria.
A tal proposito, sempre più chef e ristoratori stanno iniziando a includere insetti nei loro menu, creando piatti innovativi e deliziosi che possono attrarre consumatori curiosi e aperti a nuove esperienze.
Gelato agli insetti: processo di produzione e sapori
Il gelato agli insetti rappresenta una fusione intrigante tra tradizione e innovazione, unendo il piacere del gelato con i benefici della sostenibilità e della nutrizione. Sebbene ci siano ancora ostacoli da superare, l’accettazione di questa nuova tendenza potrebbe segnare un passo significativo verso un futuro alimentare più sostenibile e consapevole.
La produzione del gelato agli insetti inizia con la raccolta e la lavorazione degli insetti, che vengono poi essiccati e trasformati in farina. Questa farina è ricca di proteine e può essere utilizzata come base per il gelato. Alcuni produttori preferiscono utilizzare insetti interi come decorazione o miscelati direttamente nel gelato per un’esperienza più audace.
Il gelato agli insetti può essere prodotto in una varietà di gusti, proprio come il gelato tradizionale. Alcuni dei sapori più popolari includono vaniglia, cioccolato e fragola, ma con una marcia in più grazie all’aggiunta di farina di grilli o di larve. In alcuni casi, i produttori sperimentano con sapori esotici come mango e zenzero, integrando insetti per un tocco unico.
Benefici nutrizionali
Uno dei principali vantaggi del gelato agli insetti è il suo profilo nutrizionale decisamente interessante. La farina di insetti è riconosciuta come una ottima fonte di proteine complete, che contengono tutti gli aminoacidi essenziali. È anche ricca di ferro, zinco e vitamine del gruppo B. Per i consumatori attenti alla salute, il gelato agli insetti offre una deliziosa alternativa ai tradizionali gelati ad alto contenuto di zuccheri e grassi saturi.
La ricetta del gelato agli insetti
Ma come si prepara il gelato agli insetti? Nel nostro nuovo focus saranno proposte due ghiotte versioni: il gelato agli insetti con grilli e locuste, ricetta proposta da MasterBug e il gelato alla vaniglia con croccante di camole della farina, secondo la ricetta proposta nel libro “Un insetto nel piatto” e realizzata in collaborazione con Wood*ing Lab.
La versione ai grilli
Come realizzare un gustoso gelato agli insetti perfetto per le giornate di caldo estivo?
Ingredienti
- 200 ml di panna fresca non zuccherata
- 200 ml di latte intero
- 100 gr di zucchero
- 1 fiala di essenza di vaniglia
- 20 gr di grilli macinati essiccati
- 1 locusta intera (come decorazione)
Procedimento
- Versare in un pentolino la panna non zuccherata, il latte, l’essenza di vaniglia e lo zucchero.
- Unire circa una ventina di grammi di farina di grilli e stemperare a fuoco lento senza arrivare ad ebollizione.
- Continuare a mescolare fino ad unire tutti gli ingredienti ed ottenere un composto omogeneo.
- Una volta raffreddato, frullare. Dopo essersi raffreddato il composto non monterà ma produrrà solo una schiuma ridotta.
- Versare il composto ottenuto in una ciotola e mettere in freezer per circa quattro ore.
- In questo arco di tempo, ogni trenta minuti è consigliato mescolare frequentemente il composto e rimettere in freezer. Questo garantirà una texture liscia e morbida.
- Una volta pronto è possibile decorare il gelato con altri insetti interi, come una locusta.
La versione alla vaniglia con croccante di camole della farina
Ecco la ricetta del gelato alla vaniglia con croccante di camole della farina.
Ingredienti
- 30 gr di camole della farina
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- 4 cucchiai di semi di sesamo
- Gelato alla vaniglia a piacere
Procedimento
- Riscaldare in una pentola le larve di farina precedentemente immerse in acqua bollente.
- In un’altra pentola, a fiamma dolce, fare fondere lo zucchero.
- Una volta sciolto, aggiungere il sesamo e le larve, mescolare velocemente con un mestolo e trasferire il composto ottenuto su un foglio di carta per alimenti.
- Posizionare un altro foglio di carta per alimenti sopra il composto e appiattirlo con un mattarello.
- Quando il caramello si sarà solidificato, spezzarlo in frammenti con un coltello e utilizzarlo come decorazione per il gelato alla vaniglia.
Sfide per il futuro
Nonostante i numerosi vantaggi, il gelato agli insetti deve affrontare alcune sfide, principalmente legate alla percezione culturale. Molti consumatori occidentali possono trovare l’idea di mangiare insetti poco appetibile. Un limite che potrebbe scontrarsi maggiormente quando si impiegano nella realizzazione di alimenti solitamente molto apprezzati dai consumatori di tutte le età, come il gelato.
Tuttavia, con una crescente consapevolezza dell’importanza della sostenibilità e della nutrizione, le barriere culturali stanno lentamente abbassandosi. Inoltre, la crescente popolarità di programmi televisivi e di celebrità che promuovono la cucina a base di insetti sta aiutando a normalizzare questa pratica.
Il futuro del gelato agli insetti e di altre ricette contenenti questo super food appare comunque promettente. Con l’aumento della popolazione globale e la crescente domanda di fonti proteiche sostenibili, gli insetti rappresentano una soluzione potenzialmente vitale. Le innovazioni nel settore alimentare e le campagne educative possono aiutare a superare le resistenze culturali e a rendere il gelato agli insetti una delizia comune nei gelaterie di tutto il mondo.
