Muffin ai grilli: ricetta dei deliziosi dolcetti a base di insetti

Avete mai mangiato un muffin ai grilli? Oggi non è più mera fantascienza ma rientra tra le prelibatezze più ricercate a base di insetti commestibili. I grilli sono tra gli insetti edibili maggiormente adoperati in cucina. Molte ricette basate sui novel food, infatti, vedono proprio la presenza di grilli, sia essiccati che sotto forma di farina.

Tali insetti si prestano a numerose preparazioni culinarie, sia dolci che salate, così come diversi metodi di cottura e ingredienti in abbinamento. In tale contesto però andremo a vedere in che modo sarà possibile realizzare degli squisiti muffin con farina di grillo e grilli essiccati in superficie.

I grilli in cucina: ricette dolci e salate

Da qualche anno mangiare insetti non è più un tabù. Dopo il via libera da parte della Commissione europea, anche i grilli hanno ottenuto un posto di rilievo nella lista di insetti commestibili, tanto da attrarre sempre più l’attenzione di curiosi ma anche di coloro intenzionati a seguire il più possibile un’alimentazione sostenibile.

In Oriente è facile trovare il grillo ad uso culinario umano, basti pensare che nella sola Thailandia si contano oltre 20 mila allevamenti di grilli. Tra le specie più in voga ricordiamo il grillo bimaculato (Gryllus bimaculatus) e il grillo domestico (Acheta domesticus). Quest’ultimo è quello maggiormente gradito sul piano del gusto persino in Thailandia, dove è particolarmente consumato dalle popolazioni locali.

Con l’arrivo di questo insetto nei piatti occidentali, l’attenzione degli esperti di cucina si è concentrata sempre di più sul modo in cui adoperare tale ingrediente nella realizzazione di squisite pietanze. Si passa con grande flessibilità da quelle dolci a quelle salate, usati al naturale, essiccati o sotto forma di farine.

Numerose anche le modalità di preparazione dei grilli: saltati in padella con olio e spezie per ricette salate, cotti al forno come snack croccante da gustare durante aperitivi proteici oppure glassati e ricoperti di cioccolato per un dolcetto che inebrierà i vostri sensi.

Proprietà nutrizionali e gusto

Da un punto di vista prettamente nutrizionale, 100 grammi di grilli apportano circa 121 calorie, 12 grammi di proteine, 5 grammi di carboidrati, 5,5 grammi di grassi, 75 milligrammi di calcio, 185 milligrammi di fosforo e 9,5 milligrammi di ferro.

Diversi studi recenti hanno inoltre dimostrato come la presenza di questi insetti nella dieta garantisce una riduzione delle infiammazioni ed un miglioramento delle condizioni del microbiota intestinale. Mangiare grilli, inoltre, permetterà di ingerire una quantità di proteine al pari di carne e/o pesce.

In merito al sapore, non è semplice rispondere in maniera univoca a tale curiosità. Il blocco legato al pregiudizio culturale relativo all’alimentazione a base di insetti commestibili, porta ancora oggi a pensare ai grilli o ad altri insetti come creature sporche e fastidiose, difficili, quindi, da concepire come ingredienti di golose ricette o semplici alimenti.

Una volta superato però tale freno, sarà possibile concentrarsi in maniera mentalmente più aperta anche sul gusto, partendo sempre dal presupposto che ogni insetto ha un sapore differente e che molto spesso ciò dipenderà dal tipo di preparazione.

Nel caso specifico dei grilli, il sapore maggiormente riconducibile a tale insetto è quello delle noci. Il grillo domestico rientra tra le varietà maggiormente apprezzate sotto questo punto di vista.

I muffin ai grilli: la ricetta

I muffin rappresentano un golosissimo dolce amato da grandi e piccini. Avete mai pensato di trasformarli anche in una deliziosa fonte di proteine grazie alla presenza di insetti e, nello specifico, di grilli? Di seguito vi proponiamo una ricetta semplice e veloce, tratta dal libro “Insetti Commestibili” di Aldo Bongiovanni e che potrete realizzare in casa non solo grazie all’impiego di ingredienti facilmente reperibili ma soprattutto introducendo grilli essiccati (che saranno usati in superficie) e farina di grillo.

Come sempre, per ottenere un risultato davvero eccellente è consigliato aggiungere il 10-15% di farina di insetti alla farina preferita e procedere alla classica preparazione.

In questo caso l’ingrediente principale è rappresentato dall’acqua pari al 61% dell’impasto totale, seguito dalla farina semintegrale (36%). Quest’ultima potrà essere sostituita da farina di tipo 1 o tipo 2. La farina di grillo la troviamo presente invece nella percentuale del 12%.

Ingredienti

• Acqua 250 g
• Farina semintegrale 150 g
• Sciroppo di zucchero 100 g
• Noci 50 g
• Uvetta 50 g
• Farina di grillo 50 g
• Lievito 8 g
• Sale 2 g
• Olio essenziale di limone 1 g
• Grilli essiccati

Procedimento

• Unire le polveri, i grilli, l’uvetta precedentemente ammorbidita ed aggiungere gli ingredienti liquidi, miscelando il tutto.
• Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi.
• Ultimato l’impasto, riempire gli stampi per muffin fino a 4/5.
• Aggiungere qualche grillo essiccato anche in superficie e cuocere in forno a 210°C per 35 minuti circa.

I migliori grilli: al naturale e sotto forma di farina

Se siete alla ricerca degli ingredienti migliori a base di insetti per la realizzazione delle vostre ricette e, perché no, dei golosi muffin ai grilli, l’e-commerce 21Bites.it offre il meglio del “cibo del futuro”.

Sul fronte dei grilli oltre ai numerosi snack per tutti i gusti, sia dolci che salati, presenti sul portale, sarà possibile trovare anche i grilli essiccati al naturale. Si tratta di un prodotto sano da aggiungere alla propria dieta, che può essere consumato come gustoso aperitivo ma anche come ingrediente per piatti più elaborati, perfetti da usare per la realizzazione dei nostri muffin.

Spazio anche alla farina di grillo, un vero e proprio super alimento ideale per chi vuol fare il pieno di proteine (ne contiene ben il 60%!) e con pochissimi carboidrati. Si tratta di una farina ricca di fibre, Omega 3, Omega 6, zinco, selenio, fosforo, potassio, vitamine B1, B2, B3, B5, B8, B9, B12, C e E, nonchè una fonte naturale di magnesio, calcio e vitamina B6. A tal proposito sarà possibile scegliere tra la farina di grilli Nimavert (prodotta in Belgio) e farina Grig, a base di grilli Acheta domesticus (prodotta in Repubblica Ceca).